Zupa warzywna z pomidorami

W miarę jak wieczory stają się coraz chłodniejsze, zaczynamy tęsknić za gorącą miską zupy. I chociaż uwielbiamy dobrą zupę krem, którą można łatwo zrobić z każdego rodzaju warzywa, czasami miło jest pochrupać też kawałki warzyw. Jedną z podstawowych zasad zdrowego odżywiania jest codzienne spożywanie różnych rodzajów warzyw. Są różne podejścia do tej kwestii: jedni spożywają 5 różnych rodzajów owoców i warzyw dziennie, inni opowiadają się za „jedzeniem tęczy”, czyli spożywaniem odrobiny z każdego koloru każdego dnia.

Zrobienie smacznej zupy warzywnej to żadna filozofia, i nawet jeśli gotowanie warzyw nieco obniża zawartość witamin, są one wciąż doskonałym źródłem minerałów i błonnika. Istnieją niezliczone wersje zupy jarzynowej bez wyraźnego oryginalnego przepisu, więc możesz śmiało nadać jej własny charakter.

Składniki (dla 4 osób):

• 1 large red onion
• 2-3 carrots
• 2 parsnips
• 1 small celery root
• 1 celery stalk
• 1 small zucchini
• 2-3 potatoes
• 5-6 large cabbage leaves
• 2-3 large tomatoes (or a can of peeled tomatoes)
• salt and pepper to taste
• bay leaves
• parsley
• olive oil
• chicken stock

Przygotowanie:

Obierz i umyj warzywa. Cebulę drobno posiekaj, marchew, pasternak i łodygę selera pokrój w plasterki, a cukinię, ziemniaki i selera w kostkę. Liście kapusty cienko pokrój. Podsmaż cebulę na rozgrzanej oliwie z oliwek, a następnie dodaj warzywa: najpierw zrumień marchew i selera, a potem dodaj resztę warzyw. Jeśli używasz pomidorów bez skórki z puszki, wrzuć je prosto na patelnię. Jeśli używasz świeżych pomidorów, włóż je na minutę do gorącej wody, a następnie obierz ze skórki i pokrój w kostkę przed wrzuceniem na patelnię. Dopraw solą i pieprzem, dodaj 3-4 liście laurowe, a następnie zalej bulionem z kurczaka. Warzywa powinny zrobić się miękkie w ciągu 30-40 minut. W tym momencie należy wyłowić liście laurowe i zastąpić je drobno posiekaną świeżą natką pietruszki. Podawaj z bagietkami – a w opcji zdrowszej bez.